Een tijdje terug aten wij bij vrienden en toen stond de hele tafel vol met Libanese gerechten. Wat een verwennerij! Er was kikkererwtenstoof, flauw gevallen imams (gevulde aubergines), zelfgemaakte humus en een bloemkoolsalade met granaatappelpitjes. Het één was nog lekkerder dan het ander. Die laatste maakte ik onlangs zelf en dat was een groot succes. Voor deze bloemkoolsalade gebruikte ik slechts de helft van de bloemkool, de andere helft gebruikte ik eerder al voor deze bloemkoolsoep met truffel en Parmezaan. Deze bloemkoolsalade is fris, kruidig en ook een beetje zoet. Iedere hap is een feestje. Lekker met kruidige kippenbouten uit de oven of als lunchsalade met een broodje en wat humus.
Bloemkoolsalade met granaatappel & verse kruiden
Ingrediënten voor 2 personen
(of 4 personen als bijgerecht)
- Halve bloemkool (schoongemaakt en in kleine roosjes)
- 1,5 eetlepel ras el hanout
- 1/2 rode peper (zonder pitjes, fijn gesneden)
- twee handen vol verse groene kruiden:
peterselie, munt en voor de liefhebber koriander - 1 limoen (sap en zeste)
- 1/4 granaatappel
- 1 eetlepel. extra vergine olijfolie
Bloemkoolsalade met granaatappel en groene kruiden
Zo maak je deze frisse, kruidige en zoete bloemkoolsalade
- Was de bloemkoolroosjes en maak ze goed droog. Verdeel ze over een met bakpapier beklede ovenschaal, strooi de ras el hanout en de een halve eetlepel olijfolie overheen. Zet voor 20 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden. Hussel de boel halverwege door elkaar.
- In de tussentijd snij je de kruiden fijn, haal je de pitten uit de granaatappel en bereid je eventueel de kip (deze kunnen prima tegelijk in de oven, schuif de bloemkool een beetje op en leg de kippenpoten er gewoon naast.
- Laat de bloemkoolroosjes ietsjes afkoelen, meng met de verse kruiden, de granaatappelpitjes en het sap en de rasp van de limoen. Maak af met een scheutje olijfolie.
That’s it! Laat je even weten wat je ervan vond?
Samen Bourgondisch 