Tijdens de lunch op kantoor hadden wij laatst bloemkoolsoep. De naam, de kleur en de geur… ondanks de truffel stonden er toch maar weinig mensen te springen om een kopje soep. Toch besloot ik wat te nemen. Een goed idee, want hij was lekker! Zo lekker dat ik hem kort daarna thuis maakte. Ik voegde er nog wat Parmezaanse kaas en peterselie aan toe en dat maakte deze soep een echte winner! Ojah, zoals je ziet is dit weer een ‘2 uit een 1 recept’. De andere helft van de bloemkool gebruikte ik voor een heerlijke bloemkoolsalade met granaatappel en verse kruiden. Deze komt ook snel online! Maar nu eerst het recept voor de bloemkoolsoep met truffel en Parmezaanse kaas.
Bloemkoolsoep met truffel & Parmezaanse kaas
Maaltijdsoep voor 2 personen of 4 voorgerechten
- 1/2 bloemkool (schoongemaakt, in roosjes gesneden)
- 750 ml runderbouillon
- 1 kleine ui (gesnipperd)
- 1 teen knoflook (gesnipperd)
- 1 laurierblad
- Truffelolie
- Verse peterselie
- Parmezaanse kaas
- Scheutje room
Bloemkoolsoep met truffel en Parmezaanse kaas
Zo maak je bloemkoolsoep met truffel
- Fruit de ui en knoflook in de soeppan. Voeg de bloemkoolroosjes toe en bak kort mee. Voeg dan 500 ml bouillon toe en het laurierblad. Breng aan de kook en laat zo’n 20 minuutjes staan totdat de bloemkool gaar is.
- Na 20 minuten haal je het laurierblad uit de soep en pureer je de boel tot een gladde massa. Vind je de soep te dik? Giet er dan nog wat van de resterende bouillon bij.
- Giet er een paar druppels truffelolie in en roer door. Breng op smaak met peper en zout, niet te veel zout want er komt zo ook nog Parmezaanse kaas overheen.
- Verdeel de bloemkoolsoep over de kommen. Giet in iedere kom een scheutje room, strooi er peterselie overheen, wat druppels truffelolie en eindig met geraspte Parmezaanse kaas.
Let maar op, hier gaat iedereen van smullen!
Samen Bourgondisch 
Een gedachte over “Bloemkoolsoep met truffel | 2 uit 1”