Tot voor kort had ik nog nooit van picanha gehoord, maar volgens mijn vriend was het lekker vlees voor op de barbecue. Onderweg naar de slager was ik de naam alweer vergeten… gelukkig kon hij uit de voeten met mijn omschrijving ‘klinkt als piranha’. Hierna ben ik het niet meer vergeten haha. In Nederland is ‘picanha’ vrijwel onbekend maar grote kans dat je slager wel weet wat het is en het heeft liggen. Picanha is het staartstuk van een vleeskoe. Het is een mooi maar goedkoop stukje vlees dat het erg goed op de barbecue of grill doet. Nu wil het toeval dat Foodies een item had gewijd aan Braziliaanse keuken en daar stond een fijn recept in met picanha. Deze hebben wij dan ook direct uitgeprobeerd en deze picanha met chimichurri is een aanrader.
Wat heb je nodig voor de picanha?
- Picanha / Staartstuk
- Grof zeezout
- Stevige spiesen
Dit heb je nodig voor de chimichurri
- 1/2 rode peper
- 2 Knoflooktenen
- 1/2 bosje peterselie
- 1 el verse oregano
- 1/2 theelepel zout
- 1 Rode wijnazijn
- 75 ml extra vergine olijfolie
Picanha met chimichurri van de barbecue
Bereiden:
- Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Maak de chimichurri door alle ingrediënten fijn te hakken (haal de zaadlijst uit de peper) en meng deze met de wijnazijn en olijfolie. Zet apart.
- Snij de picanha in stukken van 2 cm dikte. Belangrijk: laat het vet eraan zitten!
- Smeer het vlees in met zout en rijg ze per twee op de spiesen. Prik de spies door het vet en zorg dat het vlees een beetje gebogen op de spies zit.
- Gril het vlees kort op de barbecue, de kern moet een temperatuur van rond de 50 graden hebben. Het komt erop neer dat je beiden kanten zo’n 2 a 3 minuten moet grillen.
- Laat het vlees tien minuten rusten in zilverfolie.
Serveer het vlees met de chimichurri en geniet!
Samen Bourgondisch 