Vandaag op het menu: het krachtvoer van Popeye, spinazie. Maar dan wel vers natuurlijk, ik moet er niet aan denken om spinazie uit een blikje te eten. Popeye liet ons denken dat we spierballen kregen van een blikje spinazie… nou de spierballen blijven uit (daar moet je toch echt wat meer voor doen), maar je krijgt er wel een sterker immuunsysteem van. Spinazie zit namelijk vol met vitamines en mineralen. Vergeet dus niet om zo nu en dan spinazie te eten. Naast stampotten, ovenschotels en roerbakgerechten is spinazie ook hartstikke lekker om als sla te gebruiken. Maak bijvoorbeeld deze salade:

Spinaziesalade met gegrilde zalm & pesto

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 

  Spinaziesalade met gegrilde zalm en pesto

  Verse spinazie – 250 gram

• Komkommer – 1/4
• Rode paprika – 1 stuk
• Cherrytomaten – 10 stuks
• Lente-ui – 1
• Zalmfilet – 300 gram
• Geroosterde pijnboompitten – handje
• Extra vergine olijfolie – scheut
• Balsamico azijn – scheutje

Voor de pesto:

• Verse basilicum – bosje
• Knoflook – 1 teen
• Olie – flinke scheut
• Geroosterde pijnboompitten – handje
• Italiaanse kaas – blokje
• Peper & zout
• Keukenmachine

Bereiden

1. 

   Homemade Pesto

   De pesto:
   Voeg de basilicum (ik gebruikte rode en groene basilicum), kaas, knoflook, geroosterde pijnboompitten, olie en een snufje peper en zout in de keukenmachine en maal dit tot een mooie groene pesto. Je hebt straks maar een klein beetje nodig, alles wat overblijft zet je in de koelkast voor een andere keer! Lees onderaan het blog wat je nog meer met pesto kunt doen.

2. De salade:
   Snij de lente-ui in kleine ringetjes en de paprika, tomaat en komkommer in kleine stukjes. Voeg dit samen met de spinazie en de geroosterde pijnboompitten in een grote kom. Ik had nog wat couscous over van een andere dag, deze heb ik ook door de salade gedaan als extra vulling. Voor de dressing meng je een scheut extra vergine olie, balsamico azijn en peper en zout door elkaar. Let erop dat je de dressing net voor het serveren door de salade mengt, doe je dit eerder wordt de sla (in dit geval de spinazie) een kleffe bedoeling en daardoor minder lekker.
3. 

   Spinaziesalade met gegrilde zalm en pesto

   De zalm:
   Strooi wat peper en zout over de zalm en grill deze kort in de pan, +/- 2 minuten per zijde, zodat de binnenkant nog mooi rosé is. Ik gebruikte een mooi stuk zalm van 300 gram die ik bij de visboer had gekocht en verdeelde deze na bereiding over twee borden. Je kunt natuurlijk ook twee kleinere stukken zalm kopen.

4. Serveren:
   Als de zalm klaar is doe je de dressing door de salade. Verdeel de salade over twee borden en leg de zalm er bovenop. Op de zalm leg je een lepeltje zelfgemaakte pesto.

Geniet van deze eenvoudige maar super smaakvolle salade!

Deborah | Samen Bourgondisch

Tips & Tricks

Zelfgemaakte pesto

Zelfgemaakte pesto is zo veel lekkerder dan pesto uit een potje, het is in een paar minuten gemaakt en je kunt het voor zo veel dingen gebruiken!

Wat dacht je van:

1. Pesto op een toastje bij de borrel
2. Pesto op een broodje kaas of mozzarella en tomaat tijdens de lunch
3. Pesto door de tomatensaus als ‘geheim ingredient’
4. Pesto door de roomsaus voor bij een stukje vis met groenten
5. Pesto door de salade met kip of zalm of gegrilde groenten
6. Pesto als vulling voor kipfilet omringt met rauwe ham of bacon
7. & zo kan ik nog wel even door gaan… I love homemade pesto 🙂