Pfffjuuwww… Wat een hitte! Deze week ben ik anti-keuken, maar dat betekent niet dat we thuisbezorgd.nl op een fijne week vol bestellingen trakteren. Wat dan wel? Deze week gaan we voor makkelijke en snelle recepten die je overal kunt nuttigen. Dus, hoppa! De tuin in, het balkon op of naar het park en maak er vanavond weer een heerlijke zomerse avond van. Vandaag deel ik een heerlijke kikkererwtensalade die wij gisteren met vriendinnen in het park hebben opgepeuzeld. Alle credits van dit recept gaan naar mijn vriendin Sanne, dankjewel voor dit lekkere picknickmaaltje :)!

Voor vanavond op het menu:
Kikkererwtensalade met gerookte kip, feta & verse kruiden

Het recept: Kikkererwtensalade a la Sanne

Ingrediënten:
(4 tot 6 personen)

• Een pot kikkererwten
• Gerookte kipfilet
• Een eetlepel feta
• Bakje cherrytomaatjes
• 1/2 komkommer
• 1 puntpaprika
• 1 avocado
• 1 citroen
• 1/2 rode ui
• Zakje veldsla
• Verse kruiden: peterselie, dille, munt, basilicum
• Scheut olijfolie, peper & zout naar smaak

1. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet.
2. Snipper de ui en snij de kruiden fijn.
3. Snij vervolgens de overige ingrediënten (cherrytomaatjes, kipfilet, komkommer, paprika, avocado en feta) in kleine stukjes.
4. Als de kikkererwten goed uitgelekt zijn voeg je alles samen in een grote kom. Knijp vervolgens de citroen uit boven de kom, voeg een scheut olie, peper en zout (naar smaak) toe. Roer alles goed door elkaar en tadaaaaa, je picknicksalade is klaar!
5. Eenmaal in het park:
   Handje veldsla op het bord en een goede lepel kikkererwtensalade, genieten maar!

Wij hadden als voorafje een gazpacho, een Spaanse koude soep van rauwe groenten en lekker veel knoflook. Smaakvol en perfect om mee af te koelen tijdens deze hittegolf. Het recept van de gazpacho volgt snel.

Eet smakelijk!

Samen Bourgondisch