Ja het is weer tijd voor een foodblogswap! Altijd weer die vraag ‘wat moet ik kiezen’? Dit keer mocht ik uit de vele recepten van Lekkerhappen.com kiezen. Voor wie het nog niet wist, ik ben heel slecht in kiezen, zeker wanneer er veel keuze is. Daarom kies ik bij de Foodblogswap vaak op voorhand een ingrediënt of een type gerecht waarna ik op zoek kan. Ik had nog wortelen en een oranje courgette liggen, één van die twee moest het hoofdingredient worden. Ik begon aan mijn zoektocht en kwam als snel een heleboel recepten met wortels tegen: wortels in bladerdeeg, wortelcake, wortelsap, wortelsoep met broccoli… Die laatste zou het worden, want dan kwam mijn keuzestress toch nog goed van pas. Ik verving de broccoli namelijk met de courgette waardoor ik beide producten kon gebruiken. Lang leve de keuzestress 😂. Ik voegde nog een vleugje van de herfst toe door er gepofte kastanjes bij te doen. Het resultaat: een lekkere herfstige wortel-courgettesoep die je makkelijk en snel op tafel zet. 

Herfstige wortel-courgettesoep met gepofte kastanjes

Ingrediënten voor de soep:

• 500 gram courgette
• 2 geschrapte wortels
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 gesnipperde ui
• 2 gesnipperde knoflooktenen
• 1/2 gesnipperde rode peper
• 1 liter bouillon
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: 250 gram gepofte kastanjes

Wortel-courgettesoep met gepofte kastanjes | Foodblogswap

Zo maak je de wortel-courgettesoep:

1. Snij de wortel en courgette in stukken. Fruit de ui, knoflook en rode peper in de pan en voeg daarna de groente toe. Bak ze kort mee.
2. Voeg de tijm en optioneel de gepofte kastanjes toe, gevolgd door de bouillon. Breng het geheel aan de kook en laat het zo’n 15 minuutjes staan.
3. Als je gemakkelijk met een vork door de wortel kunt prikken kun je het geheel pureren tot een gladde massa.
4. Breng de soep eventueel nog op smaak met wat peper en zout

Een snel recept voor lekkere en gezonde soep, eet smakelijk!

Liever een andere soep? Hier vind je nog eens tien lekkere soepen die je makkelijk zelf kunt maken

VOLG SAMEN BOURGONDISCH OOK OP:
FACEBOOK, INSTAGRAM, BLOGLOVIN’ & TWITTER.