Tomatencouscous met zalm uit de oven, zeekraal & feta

Tomatencouscous met kruidige zalm uit de oven

Is het geen plaatje? Iedere keer als ik naar deze foto kijk krijg ik weer zin in tomatencouscous met zalm uit de oven. Tomatencouscous is altijd een goed idee, niet alleen vanwege de kleur maar ook vanwege de smaak. Ik dacht eerst dat deze couscous ‘normaal’ zou smaken en slechts rood gekleurd was door de tomaat. Maar niet is minder waar. Je proeft ook echt tomaat! Heb je geen tomatencouscous in huis? Dan kun je natuurlijk prima normale couscous gebruiken, maar je moet het zeker een keer proberen. Dit heerlijke gerecht is ziltig en kruidig maar ook zoet en romig… wat mij betreft is deze couscous met zalm, zeekraal en feta de perfecte makkelijke maaltijd.   Lees verder

Advertenties
Wortel-courgettesoep met gepofte kastanjes | Foodblogswap

Wortel-courgettesoep met gepofte kastanjes | Foodblogswap

Ja het is weer tijd voor een foodblogswap! Altijd weer die vraag ‘wat moet ik kiezen’? Dit keer mocht ik uit de vele recepten van Lekkerhappen.com kiezen. Voor wie het nog niet wist, ik ben heel slecht in kiezen, zeker wanneer er veel keuze is. Daarom kies ik bij de Foodblogswap vaak op voorhand een ingrediënt of een type gerecht waarna ik op zoek kan. Ik had nog wortelen en een oranje courgette liggen, één van die twee moest het hoofdingredient worden. Ik begon aan mijn zoektocht en kwam als snel een heleboel recepten met wortels tegen: wortels in bladerdeeg, wortelcake, wortelsap, wortelsoep met broccoli… Die laatste zou het worden, want dan kwam mijn keuzestress toch nog goed van pas. Ik verving de broccoli namelijk met de courgette waardoor ik beide producten kon gebruiken. Lang leve de keuzestress 😂. Ik voegde nog een vleugje van de herfst toe door er gepofte kastanjes bij te doen. Het resultaat: een lekkere herfstige wortel-courgettesoep die je makkelijk en snel op tafel zet.  Lees verder

Pasteitjes met pompoen, kip en geitenkaas

Pasteitjes met pompoen, kip en geitenkaas

Ieder nadeel heeft zijn voordeel, zo ook de herfst. Regenachtige, koude dagen wisselen zich af met een bokbiertje in de herfstzon of een wandeling door de bossen. We kunnen dan misschien niet meer de hele avond in de tuin zitten, gelukkig kunnen we wel weer echte najaarsgerechten maken. Hoera! Stoofpotten, ovengerechten, quiches… ja, wat dat betreft heb ik zin in de herfst en winter. Deze pasteitjes met pompoen, kip en geitenkaas zijn een goed voorbeeld van een lekker en makkelijk najaarsgerecht. Lekker met een salade ernaast en genieten maar.  Lees verder

Salade met pompoen, geitenkaas en truffelhoning

Nazomeren | salade met pompoen, geitenkaas & truffelhoning

Jongens, wat hebben we een lange zomer! Dertig graden in september… wie had dat ooit gedacht. Ik vind het heerlijk! Maar laten we eerlijk zijn. Het is september en dus staat de herfst ook weer voor de deur. De ene dag lig je in je bikini op het balkon, de dag erna zit je met een kop thee en een vest aan op de bank. Om deze hele snelle overgang wat makkelijker te maken introduceer ik de ‘summer meets autumn’ salade. In de zomer eten we graag lichte gerechten zoals salades en in de herfst staan (zoete) aardappel en pompoen vaak op het menu. Ik maakte hier een mooie combi van en kwam met een frisse, spannende salade met geroosterde pompoen, geitenkaas en bacon. Deze zomerse-herfstsalade smaakt helemaal lekker met een druppel truffelhoning.  Lees verder

Wraps met makreel & explosive pineaple sauce

Wraps met makreel met explosive pineapple sauce

 

Wraps met makreel & explosive pineapple saus van Hot Salsa. Klinkt best uitdagend hé?! Is het ook, maar met een beetje crème fraîche erbij overleef je de hot salsa zeker. Maar dan is er nog een uitdaging…  het dichtvouwen van de wraps zonder dat de helft eruit valt. Want, hoe vaak overkomt het jou dat je handen al onder de saus zitten nog voordat je de eerste hap hebt genomen? Vanaf nu heb je daar geen last meer van want ik heb de manier gevonden om wraps zo te vouwen dat er (bijna) niets meer uitdruipt of valt. Maak er vandaag nog gebruik van zodat de explosive pineapple sauce niet op je handen terecht komt maar gewoon lekker tussen je wrap met makreel blijft zitten!
Lees verder

Quinoasalade met zalm, paprika en venkel

Quinoasalade met gegrilde zalm, paprika & venkel

Na twee weken vakantie is het tijd om wat gezonder te eten. Niet dat we ongezond hebben gegeten, maar we hebben wel wat meer gegeten en gedronken. Tja, hoe kun je al dat lekkers (antipasti, zoete broodjes, pasta’s, limoncello, tiramisu en lekker wijn) uit Italië nou laten staan? Zonder enig schuldgevoel (wanneer gaan we weer 😛 ?!) gaan we richting het oude eet- en drinkpatroon. Met vandaag een salade die boordevol zit met groenten, zalm en quinoa. De combinatie van gegrilde paprika, gegrilde zalm, venkel en specerijen als gember, soja en rode peper zorgen ervoor dat iedere hap een smaakexplosie is. Zo zie je maar weer: gezond eten is ook een feestje!   Lees verder

Recept voor pasta pesto

Eenvoudige pasta pesto

Wij zijn net terug van twee weken Toscane, Barolo en als afsluiter Champagne. Wat was het fijn! Wij hebben genoten van de Toscaanse gastvrijheid, het eten, de wijnen… Zoals je leest was het een echte foodie vakantie maar wij hebben ook veel cultuur gesnoven en genoten van de natuur. Want wat is Toscane mooi. Wij gaan zeker terug. Nu de vakantie achter de rug is, is het ook weer tijd voor het standaard aantal blogs en daarom begin ik vandaag met een fijn recept dat geïnspireerd is op onze vakantie in Toscane. Terwijl ik terugdacht aan al het lekkers dat wij hebben gegeten, kwam ik tot de conclusie dat de Italiaanse keuken een eenvoudige keuken is en juist daarom zo’n lekkere keuken is. Een gerecht valt of staat met het gebruik van goede en verse producten. Met dat in mijn achterhoofd maakte ik een eenvoudige maar super smaakvolle pasta pesto zonder poespas.  Lees verder

Moghrabieh Parelcouscous met merguez worstjes

Parelcouscous met merguez worstjes

Een tijd geleden kocht ik Moghrabieh, parelcouscous uit Libanon. Ik keek er heel erg naar uit om hier iets mee te maken maar de eerste keer was niet zo’n succes. Het heeft dan ook even geduurd voordat ik nog een poging waagde. De parel, die qua structuur tussen couscous en pasta in zit, bleef aan de harde kant en daar hou ik niet zo van. Daarom besloot ik het de tweede keer iets langer te koken en voegde ik ze ook nog kort toe aan de pan. Dat gaf een beter resultaat. Lekker met peppadews, een heleboel verse kruiden, kaneel, piment en merguez worstjes ernaast. Ik waande mijzelf even in het buitenland met dit frisse en kruidige recept.  Lees verder

Krokante zalm met spaghetti en tomatenroomsaus

Krokante zalm met tomatenroomsaus

Het einde van de maand is weer in zicht en dus is het tijd voor een Foodblogswap! Dit keer mocht ik een recept uitkiezen op The Answer is Food. Ennehh… ik ben het natuurlijk helemaal eens met de naam van dit blog. Het blog staat vol met lekkere recepten, mooie foto’s… keuze genoeg! Zo veel, dat ik moeilijk kon kiezen haha. Daarom besloot ik gerichter te zoeken. Wij hadden nog geen vis gegeten deze week, dus dat zou het worden. Al snel trok de crunchy zalm met romige tomatensaus mijn aandacht. Ik ben echt fan van panko. Het is veel lekkerder dan gewoon paneermeel. Het wordt meer crunchy en dat geeft het gerecht vaak net dat beetje extra. Ik maakte het recept vrijwel hetzelfde. Alleen had ik geen citroen in huis en daarom gebruikte ik limoen. Aan de saus voegde ik meer tomaten toe zodat het een echte tomatenroomsaus werd. Jum, dit was weer een toppertje. Bedankt voor dit lekkere recept Maaike.  Lees verder

BBQ bijgerecht salade caprese

Salade caprese | Insalata caprese

Viva Italiaaaaa! Wij gaan bijna naar Italië, Toscane om precies te zijn, en daar heb ik zo veel zin in. De omgeving, de cultuur en natuurlijk het eten & de wijn… ik kan haast niet wachten haha. Om alvast in Italiaanse sferen te komen maakte ik afgelopen week Insalata caprese. Een recept is het niet echt te noemen maar het gerecht valt of staat met de kwaliteit van de producten. Zorg er dan ook voor dat je smaakvolle tomaten gebruikt, buffelmozzarella en een goede olijfolie. Dit simpele, frisse en oh zo lekkere gerechtje eet je als voorgerecht, bij de anti-pasti of als bijgerecht. Stukje brood er bij en genieten. Lees verder

Vegetarische wraps met halloumi en paprika

Vegetarische wraps met koningsoesterzwam & halloumi

Wraps met vlees noch vis… maar met wat dan wel? Nou, wat dacht je van gegrilde koningsoesterzwammen en in harissa gemarineerde halloumi?! De koningsoesterzwam is aards van smaak, een beetje peperig. Doordat de champignon een vlezige structuur heeft en de halloumi flink gekruid is, mis je het vlees helemaal niet. Maar voor de gene die per se vlees willen eten: bak er wat gehakt bij en kruid deze met ras el hanout. Maar… probeer het eerst eens zonder! Eet smakelijk! Lees verder

Pasta met zongedroogde tomaat en ricotta

Pasta met zongedroogde tomaatjes & ricotta

Vorige week maakte ik zelf zongedroogde tomaten (ok, ze kwamen uit de oven) en dat was een groot succes. De eerste lading ging diezelfde dag nog op en daarom maakte ik al snel een tweede. Een deel daarvan gebruikte ik voor deze makkelijke pasta met zongedroogde tomaten en ricotta. Een simpel, snel en smaakvol recept met weinig ingrediënten. Perfect als doordeweekse maaltijd. Pasta koken, uitje fruiten, zongedroogde tomaatjes en een scheut olie er overheen en klaar is kees. Zo simpel kan een smaakvolle maaltijd zijn. Je kunt natuurlijk zongedroogde tomaten uit de winkel gebruiken, maar zelfgemaakte zijn echt heel veel lekkerder ;).  Lees verder

Wraps met kip en gegrilde perziken

Perziken kun je het hele jaar door krijgen, maar in juni tot en met september zijn ze het lekkerst en kun je ze volop verkrijgen. Ik maak daar dan graag gebruik van. Zo kocht ik laatst een hele bak met perziken, lekker als tussendoortje of door de yoghurt. Maar na een paar dagen was de helft al aan het verpieteren :(. Herkenbaar? Gooi ze dit keer niet weg maar gebruik ze voor het avondeten. Super lekker door een salade maar bijvoorbeeld ook op wraps. Deze wraps met gegrilde kip en gegrilde perzik zijn verrassend lekker en zo klaar. Lees verder

Zelf zongedroogde tomaat maken uit de oven

Zongedroogde tomaten uit de oven

Het was weer tijd voor een FoodBlogSwap! Deze maand mocht ik een recept ‘naar eigen smaak’ namaken van Sandra Kookt. Al snel kwam ik het recept tegen van zongedroogde tomaatjes uit de oven. Dit leek mij nou echt leuk om zelf te maken. Helemaal omdat ik zongedroogde tomaatjes uit de winkel vaak of te droog of te zuur of juist te zoet vind. Dus tijd om het zelf eens beter te doen. En met succes. Ze waren lekker sappig, super smaakvol en een beetje zoet, wat mij betreft perfect. Lekker voor bij de borrel, op een broodje, door de pasta, door een salade, maak tomatentapenade en ga zo maar door.  Lees verder

Maaltijdsalade van gegrilde courgette, kip & feta dressing

Maaltijdsalade met gegrilde courgette, kip & feta dressing

Iedere maand kijk ik weer uit naar het moment dat Jamie Magazine op de deurmat ligt. Deze maand ontving ik het Italiaanse nummer met daarin een heleboel fijne recepten. Bij het doorbladeren viel mijn oog direct op één van de bijgerechten uit de ‘doordeweekse recepten’. Smaakvolle gerechten die zo op tafel staan, daar hou ik wel van! Ik bouwde het bijgerecht uit tot een maaltijdsalade en wauw wat was dat lekker! Deze maaltijdsalade met gegrilde courgette, gegrilde kip en feta dressing is dan ook een echte aanrader. De dressing van feta en munt maakt deze salade helemaal af. Mocht je daar nog wat van overhouden, bewaar het dan. Lekker voor de dag erna op een broodje.  Lees verder

Kip-limoen wraps met wasabi-guacamole

Kip-limoen wraps met wasabi-guacamole

Pas op voor een smaakexplosie! Ik ben altijd op zoek naar verrassende wrap combinaties. Zo maakte ik al eens wraps met krokante kip, mango en geitenkaasMidden-Oosterse wraps met gehakt, aubergine & granaatappel en wraps met zalm en Hollandse garnalen. Stuk voor stuk een succes. Maar deze wraps met limoenkip en korianderpesto staat vanaf nu op nummer 1. Fris, zout en romig met hier en daar een zoetje en af en toe een beetje pit… Iedere hap is een feestje. En voor wie denkt: guacamole met wasabi? Nee bedankt. Probeer het asjeblieft want het is zo lekker. Lees verder

Couscous met gegrilde groenten & spicy gamba's

Couscous met gegrilde groenten & pittige gamba’s

Wat is het fijn om de barbecue weer aan te kunnen zetten! Het liefst zouden wij hem het hele jaar door gebruiken. Niet alleen om ‘groots’ te barbecueën maar juist ook voor de dagelijkse hap. Neem nou deze couscoussalade met gegrilde venkel, paprika en pittige gamba’s. Je kunt dit gemakkelijk klaarmaken zonder bbq, maar laten we eerlijk zijn: die barbecuesmaak geeft het gerecht nét dat beetje extra. Mocht je niet over een barbecue beschikken of is het geen barbecueweer, dan voldoet de grillpan natuurlijk ook. Hoe dan ook: dit is weer een fijne, makkelijk en gezonde maaltijdsalade.  Lees verder

Couscous met kipgehaktballetjes en mango

Couscous salade met mango & kipgehaktballetjes

In de lente en zomer gaan steeds meer mensen aan de salade. De een om weer ‘beach proof’ te zijn. De ander omdat ze op een warme dag liever voor een lichte maaltijd gaan. Of, net als ik, gewoon omdat ze het lekker vinden. Wat de reden ook is, na een tijdje komt ‘sla’ je neus uit. Althans, dat is bij mij het geval. Om het salade eten langer vol te houden is het verstandig om af te wisselen met bijvoorbeeld een salade van rijst, couscous, quinoa of pasta. Niet alleen goed voor de afwisseling maar ook gezond en lekker. Deze zonnige couscous salade met mango en kipgehaktballetjes is hier een goed voorbeeld van.  Lees verder

Paprika gevuld kruidenroomkaas

Puntpaprika met kruidenroomkaas uit de oven

Ben je op zoek naar een snel en makkelijk bijgerecht? Maak dan eens deze gevulde paprika met kruidenroomkaas. Ze zijn ook ideaal om restjes mee op te maken. Heb je nog een plakje ham over? Of wat champignonnetjes? Gewoon opsnijden en door de roomkaas roeren. Voeg wat kruiden toe, bijvoorbeeld Italiaanse kruiden, Provençaalse kruiden, verse peterselie of bieslook. Vul de paprika’s met de kruidenkaas en zet ze in de oven. Snel, simpel & lekker!  Lees verder

Tajine met abrikoos, lam en couscous

Tajine met lamsschenkel en abrikozen

Nadat ik het recept voor tajine met lamsschenkel en rabarber had gezien in het lentenummer van Jamie Magazine, kon ik niet wachten om ook een tajine te maken. Ik ging dan ook direct aan de slag en ik kan je vertellen dat deze tajine al mijn verwachtingen overtrof. Het lamsvlees viel van het bot, iedere hap was weer een smaakexplosie en dan die kleuren… Het was gewoon perfect. Ik ben stiekem dan ook best een beetje trots op deze 1000 en 1 nacht maaltijd. Oja, een klein detail: ik heb geen tajine dus ik heb het geheel in mijn creuset pan gemaakt. Kan prima, want een tajine is ook een stoofpot maar dan van aardewerk.

Lees verder

Linzensalade met zalm en salie

Linzensalade met zalm, venkel & salie

Wiehoeee ik heb een kruidenbalkon! Voorheen kocht ik vaak kruidenplantjes in de supermarkt en die kon ik dan na 2 dagen weggooien omdat ze verlept waren. Omdat ik dat zat was, heb ik ooit zelf een poging gewaagd om kruiden te zaaien. Maar dat werkte helaas ook niet echt. Dus besloot ik naar een tuincentrum te gaan. Daar zocht ik een mooie balkonbak uit en een heleboel kruidenplanten. Zo fijn! De meeste kruiden gebruik ik wekelijks, op de salie na. Daar moest dus verandering in komen. Mijn missie: een makkelijk recept bedenken met salie. En het resultaat mag er zijn. Deze salade met linzen, zalm en krokante salie is namelijk ontzettend lekker. Hij is snel klaar, vullend en super smaakvol. Perfect voor een doordeweekse gezonde maaltijd! Lees verder

Recepten voor zelfgemaakte soep

10 keer de lekkerste soepen zelf maken

Heb jij af en toe ook zo’n zin in een lekker soepje? Maar kom jij iedere keer weer op de zelfde variant uit? No worries! Ik heb hieronder namelijk tien lekkere en makkelijke soep recepten verzameld. Voor ieder moment wat. Zoals een vullende maaltijdsoep met linzen voor de koudere dagen. Een frisse lentesoep van doperwten met munt. En voor de warme zomerdag een ijskoude gazpacho. En alles daartussenin natuurlijk. Lees verder

Salade met gegrilde groenten & verse worst van de barbecue

BBQ salade met gegrilde groenten & verse worst

Heb jij ook last van het ‘liever te veel, dan te weinig’ principe als je gaat barbecueën? Wij wel. Wij houden vaak zo veel over, dat wij de dag erna nog een keer kunnen barbecueën (wat geen straf is natuurlijk). Zo hadden wij laatst nog allerlei groentes en verse worst over. En dus ging de dag erna de barbecue weer aan. Terwijl de groenten en worstjes lekker aan het grillen waren maakte ik de rest van de salade. Met als resultaat deze ontzettend lekkere salade met gegrilde groenten en verse worst. Lees verder