Na twee weken vakantie is het tijd om wat gezonder te eten. Niet dat we ongezond hebben gegeten, maar we hebben wel wat meer gegeten en gedronken. Tja, hoe kun je al dat lekkers (antipasti, zoete broodjes, pasta’s, limoncello, tiramisu en lekker wijn) uit Italië nou laten staan? Zonder enig schuldgevoel (wanneer gaan we weer 😛 ?!) gaan we richting het oude eet- en drinkpatroon. Met vandaag een salade die boordevol zit met groenten, zalm en quinoa. De combinatie van gegrilde paprika, gegrilde zalm, venkel en specerijen als gember, soja en rode peper zorgen ervoor dat iedere hap een smaakexplosie is. Zo zie je maar weer: gezond eten is ook een feestje!  

Wat heb je nodig voor deze gezonde quinoasalade?

Hoofdgerecht voor 2 personen

• 150 gram quinoa
• 2 puntpaprika’s
• 3 lente-ui/bosui
• Halve venkelknol
• 2 zalmfilets
• 1 citroen
• 1 theelepel gember (in siroop)
• 1 halve rode peper gesnipperd
• Paar takjes koriander
• Scheutje sojasaus
• Peper en zout naar smaak

Hoe maak je het?

1. Bereid de quinoa zoals vermeld staat op de verpakking en voeg het sap van een halve citroen toe.
2. Verhit de grillpan, snij de puntpaprika’s doormidden en smeer in met olijfolie. Gril ze in de pan en voeg op het einde de lente-ui toe (in stukken van 5 cm). Haal alles uit de pan en leg apart.
3. Snij de venkel fijn met een mandoline, dunschiller of koksmes. Voeg het sap van de andere helft van de citroen toe en zet apart.
4. Fruit de rode peper en voeg de gehakte gember toe. Haal de korianderblaadjes los en roer deze door de quinoa. Snij de gegrilde lente-ui fijn (hou er een paar heel ter garnering) en voeg deze samen met de peper en gember toe. Breng verder op smaak met peper en zout.
5. Smeer de zalm in met olie en gril ze kort aan beide kanten. Blus de zalm af met een scheutje sojasaus en haal ze uit de pan.
6. Leg de quinoa op een schaal. Snij de paprika in grove stukken en voeg deze samen met de venkel toe. Scheur nu de zalm uit elkaar en leg er op. Maak af met nog wat korianderblaadjes.

Deze maaltijdsalades zijn ook lekker:

• Maaltijdsalade met gegrilde courgette, kip & feta dressing
• Couscous met gegrilde groenten & pittige gamba’s
• Geroosterde wortelsalade met spinazie & kipgehakt

VOLG SAMEN BOURGONDISCH OOK OP:
FACEBOOK, INSTAGRAM, BLOGLOVIN’ & TWITTER.