De lente is van start en dus mogen we ook weer genieten van het witte goud, hoera! Officieel begint het aspergeseizoen pas op de tweede donderdag van april, maar ik zag ze afgelopen week al in de winkel liggen en ik kon het niet laten… ik kreeg zo’n zin in klassieke asperges met ham en ei. En dat kwam eigenlijk heel goed uit. Want een lekker recept met witte asperges mag natuurlijk niet ontbreken op Samen Bourgondisch. Mooie witte asperges van Nederlandse bodem, met lekkere ham, een gekookt eitje en botersaus. Zo simpel en zo lekker. Dit recept moet je minstens één keer in het jaar maken! Overigens heb ik nog een aantal andere recepten in mijn hoofd met witte asperges, dus voor de liefhebber: hou Samen Bourgondisch de komende tijd in de gaten!

Asperges met ham, ei en botersaus

Hoofdgerecht voor 2 personen | Bereidingstijd +/- 30 minuten

Ingrediënten:

• 500 gram asperges
• 125 gram achterham
  Haal lekkere ham bij de slager, dit is echt de moeite waard!
• 3 gekookte eieren
• 50 gram boter
• 1 eetlepel olie
• Verse peterselie
• Nootmuskaat, peper, zout

Bereiden:

1. Schil de asperges twee keer rond en haal het ‘houterige’ stuk aan de onderkant eraf. Breng een grote pan met water aan de kook. Kook de asperges voor 10 minuten, zet het vuur daarna uit en laat de asperges nog 10 minuten nagaren met de deksel op de pan. Tip: asperges zijn gaar als je gemakkelijk met een vork in het uiteinde van de asperge kunt prikken.
2. In de tussentijd kook je de eieren (hard), laat ze schrikken en pel ze. Hak ze nu in kleine stukken.
3. Smelt de boter, voeg citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.
4. Haal de asperges uit de pan en leg ze naast elkaar op een schaal (of verdeel op de borden). Smeer de asperges in met het botersausje, leg de plakjes ham er bovenop gevolgd door de eieren. Maak af met wat nootmuskaat en verse peterselie. Heb je nog wat botersaus over? Serveer deze dan apart zodat iedereen zelf nog wat extra kan pakken.

Geniet van het witte goud!

Deborah | Samen Bourgondisch

Wist je dat…

• je asperges het best in een vochtige doek in de koelkast kunt bewaren?
• het aspergeseizoen officieel van start gaat op de tweede donderdag van april?
• het Nederlandse aspergeseizoen eindigt op 24 juni.
• dat asperges goed zijn voor je gewicht, bloeddruk, nieren, hart en lever?
• als je twee verse asperges tegen elkaar wrijft, ze gaan piepen?
• je asperges ook kunt wokken, stomen en grillen?
• je van de schillen, de houtige stukken en het kookvocht een lekkere aspergesoep kunt maken?