Aubergine cannelloni met kip in tomatensaus

Afgelopen week was het ietsje rustiger op het blog, maar met een goede reden: we hadden namelijk een verrassingstripje gepland voor mijn zus! Tijdens dit bezoekje is er weinig gekookt, maar hebben we wel veel culinaire inspiratie opgedaan ;). Het culinaire weekendje sloten we af met een gezond bord vol met comfort food (gezond en comfort? Jup… het kan!):

cannelloni van aubergine gevuld met spinazie & hüttenkäse met kip in tomatensaus en dragon

Ingrediënten

2 personen

  • Aubergine – 1
  • Kippendijen – 2
  • Romatomaten – 3
  • Tomatenpuree – 1 blikje
  • Water – 1 blikje vd tomatenpuree
  • Zonnebloem- en pompoenpitten – handje
  • Hüttenkäse – 3 eetlepels
  • Spinazie – 2 volle handen
  • Sjalotje – 1
  • Knoflook – 1 teen
  • Dragon – 2 theelepels
  • Peper en zout

Bereiden

  1. Vul de gegrilde aubergine Samen Bourgondisch

    Vul de gegrilde aubergine

    Aubergine grillen
    Snij de aubergine in +/- 8 langwerpige schijven, smeer ze in met olie en bestrooi met peper, zout en gril ze in de pan.

  2. Tomatensaus met kip
    In de tussentijd snipper je de ui en knoflook, snij je de tomaten in kleine stukjes en de kippendijen in kleine blokjes of reepjes. Fruit de ui en knoflook en bak de kip gaar. Voeg hier de tomatenpuree, het water, tomatenblokjes, dragon, peper en zout aan toe. De buitenste twee aubergine schijven maak je ook klein en voeg je toe.
  3. Ravioli van aubergine Samen bourgondisch

    Rol ze op

    Aubergine vullen
    Verwarm de oven op 200 graden.
    Bak de spinazie kort in de pan en haal het vocht eruit. Voeg de hüttenkäse toe aan de spinazie en meng dit door elkaar.  Verdeel het spinazie-hüttenkäsemengsel over de aubergine schijven, gevolgd door een lepeltje van de tomatensaus. Let op dat je er niet te veel in doet, want dan sluit het rolletje mogelijk niet meer. Leg de uiteindes van de aubergine over elkaar en zet ze vast met een prikker.

  4. Ravioli van aubergine met kip en dragon - Samen Bourgondisch

    Giet de tomatensaus er overheen

    In de oven
    Leg de rolletjes in een ovenschaal en giet de tomatensaus met kip er overheen. Maak af met geroosterde zonnebloem- en pompoenpitten en strooi er nog wat hüttenkäse overheen. Zet de ovenschaal voor +/- 10 minuten in de oven zodat alles warm is.

Dit mega gezonde maaltje was echt om je vingers bij af te likken!

Cannelloni van aubergine, samen bourgondisch

Eet smakelijk!

Enjoy, 

Deborah | Samen Bourgondisch

Tips & Tricks

  1. Is dit wel voldoende zonder koolhydraten?
    Wij aten allebei 3 rolletjes in combinatie met de kip in tomatensaus en hadden, met een watermeloen als toetje, hier voldoende aan. Wil je toch wat koolhydraten erbij serveren? Kook dan wat rijst of quinoa en serveer dit ernaast.
  2. Kan de cannelloni ook vegetarisch gemaakt worden?
    Ja zeker, door simpelweg de kip weg te laten is dit gerecht vegetarisch, je bent sneller klaar en het is nog steeds super smaakvol. Wel zou ik of wat extra aubergine rolletjes maken of rijst erbij serveren.

Dit recept is gebaseerd op een recept van ChicksLoveFood, maar ik heb er hier en daar net even een andere draai aangegeven!

Advertenties

2 gedachtes over “Aubergine cannelloni met kip in tomatensaus

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s